Recetas de Cocina

Ingredientes:

Medio kilo de boquerones
Harina
Aceite
Ajos
Orégano
Laurel
Sal
Pimienta en grano
Pimentón o azafran
Vinagre

Preparación:

Salar, pasar por harina y freir los boquerones. Una vez fritos, ponerlos en una fuente honda, o en una cazuela de barro, extendidos.
Colar el aceite donde se han frito y allí­ dorar como diez o doce dientes de ajo, chafados pero con piel y todo.

Cuando los ajos están dorados, añadir el orégano, las pimientas, la hoja de laurel, dar una vuelta y quitar del fuego, echar pimentón o azafran y una buena cantidad de vinagre, revolver bien, poner un momento nada mas al fuego para dar un par de vueltas y volcar encima de los boquerones.

Este aliño debe cubrir los boquerones. Dejar enfriar y meter a la nevera. Los boquerones están mucho mejor si se comen al día siguiente.

Ingredientes:

500 gramos de alitas de pollo
Un huevo
Una taza y media de cerveza
Una hoja de laurel
Una cucharada de orégano
30 gramos de pan rallado
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto
aceite de oliva para freir

Preparación:

Lavar y secar las alitas. Cortar las puntas; retirar la piel de la pieza y tirar fuertemente de la carne hacia el extremo, de tal forma que quede puesta en forma de bola sobre el hueso.

Colocar las alitas en un cuenco. Rociarlas con sal, cerveza y orégano. Dejar reposar en este adobo de 3 a 4 horas. Escurrir y secar. Pasar por el huevo y pan rallado y colocar en una fuente o cazuela, adoptando la forma de los radios de una rueda y con las partes más carnosas hacia el exterior. Llevar al microondas 5-6 minutos y servir.

Ingredientes:

alcachofa, 1 kilo
12 cebollas francesas
10 gramos de panceta
1/2 taza de vino blanco
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
1 cucharada de maicena
sal, al gusto
pimienta molida, al gusto

Preparación:

Retirar las hojas exteriores de las alcachofas, quitar los pelillos de los fondos, cortar cada alcachofa en 4 trozos y frotarlos con limón. Ponerlo en un cuenco con agua y zumo de limón.

Calentar el aceite en una cazuela y saltear las cebollitas y la panceta o bacon, cortado en daditos, a fuego vivo 2-3 minutos. Incorporar los fondos de alcachofa, bien escurridos, junto con el tomillo y el laurel. Salpimentar, añadir la maicena, mezclar todo bien con una cuchara de madera y mojar con el vino. Cuando rompa a hervir, tapar y cocer 5 minutos. Añadir 1/2 taza de agua y cocer 10 minutos más, a fuego lento.

Ingredientes:

3/4 kg. de carne de ternera
1 cabeza de ajos
1 cebolla troceada
2 zanahorias en rodajas
1 hoja de laurel
tomillo, 2 clavos de olor, unas bolitas de pimienta negra
1/2 vasito de vino blanco o de un buen vinagre
Agua, sal y aceite de oliva
4 patatas gorditas

Preparación:

Ponemos el aceite en la olla, lo necesario para cubrir el fondo, rehogamos la carne para que tome un colorcito dorado y ponemos todos los ingredientes menos las patatas, cerramos la olla y dejamos cocer 10 minutos con las dos rayas fuera. Dejamos que pierda presión sola, abrimos y echamos las patatas “arrancadas” ( cortadas pero antes de llegar al final arrancamos el trozo), sazonamos y cubrimos de agua, sin pasarnos, no han de quedar muy caldosas. Cerramos de nuevo y cocemos 4 minutos con las 2 rayas fuera.