Recetas de Cocina

Ingredientes:

Jamón ibérico, 50 gramos
2 cucharadas y media de harina
1 taza de Aceite de oliva
1 taza y 3/4 de leche
2 huevos
1 cucharada de mantequilla
40 gramos de pan rallado
sal, al gusto

Preparación:

Picar el jamón muy menudo. Calentar 2 cucharadas de aceite y la mantequilla en un cazo o una sarten y agregar la harina. Mezclar todo rápidamente con una cuchara de madera y agregar la leche poco a poco y sin dejar de mover. Cuando haya agregado la mitad de la leche, incorporar el jamón y continuar moviendo hasta conseguir una crema suave y homogénea. Dejar cocer unos 5 minutos. Agregar sal si fuese necesario. Verter en una fuente y dejar enfriar.

Formar las croquetas con 2 cucharas o con las manos y pasarlas por los huevos batidos y por el pan rallado a continuación. Calentar abundante aceite en una sarten honda y frei­r las croquetas hasta que están doradas. Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes

Ingredientes:

Cuatro vieiras
Aceite de oliva
Dos cebollas
Pimentón
100 gramos de jamón curado
Limón
Pan rallado
Mantequilla
Sal

Preparación:

Se limpian bien las vieiras, quitando todas las puntillas. Se salan y se rocí­an con limón. Se dejan reposar una hora. En una sarten se echa aceite que cubra perfectamente todo el fondo. Se pican las cebollas finas en arandelitas o cuadraditos y se deja que se pochen lentamente en la sarten.

Incorporamos la punta de una cucharita de pimentón una vez hecha la cebolla. Se pica el jamón y se le da una vuelta a fuego lento. Se cubren las vieiras que están en las conchas con la cebolla y el jamón y, por encima, se espolvorea con pan rallado y una conchita de mantequilla. Introducir en el horno y gratinar.

Ingredientes:

300 gramos de arroz
100 gramos de chorizo de frei­r
2 huevos duros
8 pimientos de piquillo
Sal
100 gramos de jamón
Aceite

Preparación:

Primero cocemos el arroz en abundante agua, con sal. Una vez cocido, lo escurrimos y lo refrescamos poniendolo bajo el chorro de agua fri­a.

En una sarten, con un poco de aceite, frei­mos el chorizo y el jamón cortado en pequeños dados. Cuando están dorados, añadimos el arroz, lo salteamos, probamos de sal y lo espolvoreamos con perejil.

Para servirlo, ponemos el arroz con los embutidos en una fuente. Picamos el huevo y lo pasamos por el pasapures colocando este encima de la fuente con arroz.

Por último, ponemos los pimientos de piquillo también por encima a trocitos muy pequeños.