Recetas de Cocina

Ingredientes:

Medio kilo de boquerones
Harina
Aceite
Ajos
Orégano
Laurel
Sal
Pimienta en grano
Pimentón o azafran
Vinagre

Preparación:

Salar, pasar por harina y freir los boquerones. Una vez fritos, ponerlos en una fuente honda, o en una cazuela de barro, extendidos.
Colar el aceite donde se han frito y allí­ dorar como diez o doce dientes de ajo, chafados pero con piel y todo.

Cuando los ajos están dorados, añadir el orégano, las pimientas, la hoja de laurel, dar una vuelta y quitar del fuego, echar pimentón o azafran y una buena cantidad de vinagre, revolver bien, poner un momento nada mas al fuego para dar un par de vueltas y volcar encima de los boquerones.

Este aliño debe cubrir los boquerones. Dejar enfriar y meter a la nevera. Los boquerones están mucho mejor si se comen al día siguiente.

Ingredientes:

600g de boquerones
2 dientes de ajo
100ml de vino blanco
vinagre
1 guindilla
perejil
aceite
un poco de sal.

Preparación:

Se calienta aceite en una cazuela de barro y se doran los dientes de ajo pelados y fileteados y la guindilla cortada en rodajas. Antes de que los ajos tomen color,se añaden los boquerones y se sofrien durante unos minutos,dandoles vuelte para que se hagan por igual. Se bañan,entonces con el vino blanco,se alegran con un poquito de vinagre,se espolvorean con perejil picado y se salpican con sal. Se aumenta la temperatura y se deja unos minutos en la cazuela,meneandola,Se aparta del fuego se espolvorea con perejil y se sirve rápido.