Recetas de Cocina

Ingredientes:

250 gramos de miga de pan blanco
100 gramos de almendra cruda y pelada
2 dientes de ajo pelado
1 litro decilitros de agua fria
1 taza de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
sal, al gusto

Preparación:

Triturar con una batidora las almendras junto con los ajos y un poco de sal, añadir la miga de pan humedecida en agua y seguir triturando hasta obtener una pasta blanca. Agregar el aceite, poco a poco, como si se tratara de una mahonesa y, a continuación, el vinagre y el agua. Este plato conviene hacerlo poco a poco para que no se corte. Finalmente, pasar por el chino y servir frio.

Ingredientes:

200 gramos de setas fileteadas
300 gramos de champiñones fileteados
30 gramos de mantequilla
4 dientes de chalota
1/2 litro de caldo de ave
Nata lí­quida
Nata batida para decoración

Preparación:

Limpiar las setas y los champiñones. En un cazo a fuego lento derretir la mantequilla y añadir las chalotas, dejándolo cocer 3 minutos. Agregar las setas los champiñones y cocer 5 minutos, verter el caldo, la crema y cocinar 30 minutos a fuego medio y sazonar. Pasar a la licuadora; servir caliente con la nata batida.

Ingredientes:

2 filetes de pescadilla o merluza (puede ser congelada)
2 filetes de rape
2 carabineros
100 gr. de gambas
¼ kg. De mejillones
½ vaso de aceite
2 vasos de tomate triturado, o 3 tomates maduros
2 puerros, solamente la parte blanca
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 vasos de nata lí­quida
½ vaso de brandy
2 pastillas de caldo de pescado
1 litro de agua
pimienta y azafrán
unas gotas de Tabasco
perejil

Preparación:

Hervir los mejillones, y reservar por separado el agua de la cocción y los mejillones.

Pelar las gambas y los carabineros. Poner las cabezas y las cáscaras en el vaso thermomix con dos vasos de agua. Cerrar y tapar con el colador en velocidad 1, temperatura 100Cº durante 5 minutos. Colar y reservar el caldo obtenido junto con el de los mejillones, y se enjuaga bien el vaso.

Se ponen en el vaso los ingredientes restantes, excepto la nata, el brandy, el agua, el perejil y los pescados, cerrar y tapar con el colador. Triturar, progresivamente, a velocidades 3-5-7 unos segundos, destapar, limpiar bien las paredes del vaso con la espátula, se pone el cestillo y se pone el pescado a velocidad 1, a 100Cº durante 15 minutos. Se añaden las gambas y los carabineros al cestillo, y se incorpora al vaso la nata, el brandy, el caldo reservado y 4 cubiletes de agua.

Se programa velocidad 1, a 100Cº durante 10 minutos. Verter el pescado del cestillo y los mejillones reservados, en el vaso y triturar hasta que se forme una crema homogénea.

Si se quiere, reservar alguna gamba para adornar. Rectificar la sazón, y comprobar la consistencia de la crema, añadiendo más agua si fuera necesario. Espolvorear con perejil.