Recetas de Cocina

Ingredientes:

Medio kilo de boquerones
Harina
Aceite
Ajos
Orégano
Laurel
Sal
Pimienta en grano
Pimentón o azafran
Vinagre

Preparación:

Salar, pasar por harina y freir los boquerones. Una vez fritos, ponerlos en una fuente honda, o en una cazuela de barro, extendidos.
Colar el aceite donde se han frito y allí­ dorar como diez o doce dientes de ajo, chafados pero con piel y todo.

Cuando los ajos están dorados, añadir el orégano, las pimientas, la hoja de laurel, dar una vuelta y quitar del fuego, echar pimentón o azafran y una buena cantidad de vinagre, revolver bien, poner un momento nada mas al fuego para dar un par de vueltas y volcar encima de los boquerones.

Este aliño debe cubrir los boquerones. Dejar enfriar y meter a la nevera. Los boquerones están mucho mejor si se comen al día siguiente.

Ingredientes:

Salmón ahumado
Huevo cocido
Pan

Preparación:

Tomamos una loncha de salmón ahumado en una rebanada de pan tostada. Podemos tostarlo con un poco de mantequilla. Encima del salmón pondremos una rodaja de huevo cocido y un poco de yema de huevo duro rallada para adornar.

Ingredientes:

Cuatro filetes de emperador
Una cerveza
Una cebolla grande
Caldo de pescado
Perejil
Pimienta
Aceite
Sal

Preparación:

Cortar la cebolla en aros y dorarla en una sartén con aceite. Añadir un poco de caldo de pescado y cocer unos minutos. Añadir los filetes de emperador a la sartén y dejar que cojan sabor durante 3-4 minutos, dandoles la vuelta un par de veces. Bañar con cerveza, salpimentar y terminar la cocción con fuego suave. Presentar con perejil espolvoreado por encima.

Ingredientes:

4 lomos de bacalao
1 racimo de uvas blancas
2 cebollas
sal
250 ml moscatel
2 cucharadas de harina
nuez moscada
cebollino
1 cucharada de miel y aceite.

Preparación:

En una olla sofreir la cebolla con sal y nuez moscada; tapar y pochar 1/2 hora. Añadir entonces las uvas sin pepitas y la miel, y rehogar 5 min. más. Enharinar los los lomos de bacalao y freirlos aparte en una sarten hasta que están dorados. A medida que esten hechos, colocarlos de nuevo en la olla sobre el lecho de cebolla y poner a fuego suave. Cuando comience a hervir, añadir el vino y tapar. Cocer 10 min. más y retirar. Dejar reposar antes de servir.

Ingredientes:

600g de boquerones
2 dientes de ajo
100ml de vino blanco
vinagre
1 guindilla
perejil
aceite
un poco de sal.

Preparación:

Se calienta aceite en una cazuela de barro y se doran los dientes de ajo pelados y fileteados y la guindilla cortada en rodajas. Antes de que los ajos tomen color,se añaden los boquerones y se sofrien durante unos minutos,dandoles vuelte para que se hagan por igual. Se bañan,entonces con el vino blanco,se alegran con un poquito de vinagre,se espolvorean con perejil picado y se salpican con sal. Se aumenta la temperatura y se deja unos minutos en la cazuela,meneandola,Se aparta del fuego se espolvorea con perejil y se sirve rápido.