Recetas de Cocina

Ingredientes:

1/2 kilo de lechuga
Pan tostado en cuadritos frito en mantequilla, al gusto
1/2 kilo de queso parmesano
1/4 de kilo de pollo a la parrilla
Anchoas
Un huevo
Mostaza
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta, al gusto

Preparación:

Se hierve el huevo, con el agua cubriéndolo, durante un minuto. Después, se deja reposar en agua helada. Se vierte en un envase todo el huevo, con clara y yema y se le añade vinagre, aceite, sal, pimienta y agua. La mezcla se bate vigorosamente y, una vez tengamos una salsa fina, añadimos la mostaza y lo mezclamos todo.

En una ensaladera se echa la lechuga cortada, la tocineta, la anchoa, el pan y el queso parmesano, en ese mismo orden. Sálo una observación, la tocineta puede sustituirse por pollo a la parrilla y se puede añadir gambas. Y, para terminar, se cubre todo con la salsa que hemos hecho.

Ingredientes:

1/2 taza de aceite
Una cebolla finamente cortada
Tres dientes de ajo machacados
pimentón rojo cortado
1 kilo de calamares limpios y troceados
Dos tomates maduros rallados y sin semillas
1 litro consomé de pescado
300 gramos de arroz
Cuatro bolsitas de tinta de calamar
sal, al gusto

Preparación:

Se calienta el aceite en una paellera y se sofri­en la cebolla, los ajos y el pimentón. Una vez hecho el sofrito, se agregan los calamares hasta que se doren, la pulpa de los tomates y un cucharón de consomé de pescado. Después, se incorpora el arroz y suficiente consomé para que el arroz se haga bien.

Se agrega la tinta de los calamares y la sal y se mezcla todo bien. Se deja a fuego fuerte durante 10 minutos y a fuego lento otros 10 minutos. Si es necesario, se puede agregar más consomé para terminar de cocinarlo todo.

Ingredientes:

750 gramos de berenjenas
250 gramos de gambas
1 taza de leche
1 cucharada de harina
50 gramos de jamón serrano
1 taza de agua
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de queso rallado
sal, al gusto
pimienta blanca molida, al gusto
aceite de oliva para freir, al gusto

Preparación:

Lavar las berenjenas y secarlas con papel absorbente; cortarlas en rodajas de 1/2 cm., sin pelar. Enharinar y freir pero cuidando que no se doren. Secar y dejar escurrir.

Pelar las gambas y poner las cáscaras a cocer con la taza de agua y sal durante 5 minutos, colar y reservar. Preparar una salsa bechamel con la mantequilla, la harina, la leche y la mitad del caldo de haber cocido las cáscaras. Finalmente colocar las rodajas de berenjenas en una fuente refractaria, espolvorear con el jamón y colocar las gambas, cubrir con la bechamel, espolvorear con el queso rallado y meter en el horno hasta que se dore.

Es muy sencillo, pele los tomates en redondo con un pelapatatas. Tiene que obtener una sola tira de piel. Forme la rosa enrollando la piel con los dedos. Con estas rosas de tomate puede decorar cualquier plato.

Ingredientes:

250 gr. de pechugas de pollo
250 gr. de jamón de york
1 huevo
sal y pimienta

Preparación:

Trocear la pechuga y el jamón de york. Añadir el huevo, la sal y la pimienta y mezclarlo todo bien. Sobre un film transparente, enrollar todo en forma de salchichón cocerlo durante 15 min.

Ingredientes:

2 filetes de pescadilla o merluza (puede ser congelada)
2 filetes de rape
2 carabineros
100 gr. de gambas
¼ kg. De mejillones
½ vaso de aceite
2 vasos de tomate triturado, o 3 tomates maduros
2 puerros, solamente la parte blanca
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 vasos de nata lí­quida
½ vaso de brandy
2 pastillas de caldo de pescado
1 litro de agua
pimienta y azafrán
unas gotas de Tabasco
perejil

Preparación:

Hervir los mejillones, y reservar por separado el agua de la cocción y los mejillones.

Pelar las gambas y los carabineros. Poner las cabezas y las cáscaras en el vaso thermomix con dos vasos de agua. Cerrar y tapar con el colador en velocidad 1, temperatura 100Cº durante 5 minutos. Colar y reservar el caldo obtenido junto con el de los mejillones, y se enjuaga bien el vaso.

Se ponen en el vaso los ingredientes restantes, excepto la nata, el brandy, el agua, el perejil y los pescados, cerrar y tapar con el colador. Triturar, progresivamente, a velocidades 3-5-7 unos segundos, destapar, limpiar bien las paredes del vaso con la espátula, se pone el cestillo y se pone el pescado a velocidad 1, a 100Cº durante 15 minutos. Se añaden las gambas y los carabineros al cestillo, y se incorpora al vaso la nata, el brandy, el caldo reservado y 4 cubiletes de agua.

Se programa velocidad 1, a 100Cº durante 10 minutos. Verter el pescado del cestillo y los mejillones reservados, en el vaso y triturar hasta que se forme una crema homogénea.

Si se quiere, reservar alguna gamba para adornar. Rectificar la sazón, y comprobar la consistencia de la crema, añadiendo más agua si fuera necesario. Espolvorear con perejil.

Ingredientes:

1 kilo de Carne de cordero
1 Rebanada de Pan
2 cucharaditas de aceite
2 cucharaditas de Comino
2 cucharadiras de Coriandro
1 cucharadita cayena
1 cucharadita de Curcuma
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de margarina
1 cebolla mediana
2 huevos

Preparación:

El modo de preparación es poner la cebolla y picarla en 5 - 7 - 9 varios segundos hasta que quede bien picadita, cuanto mas mejor, luego agregamos el resto de los ingredientes yo aconsejo que vayamos picando la carne en dos o tres veces porque así sera mucho más fácil que se haga la pasta que deseamos y se mezcle todo mejor. Una vez picado todo muy muy bien se mete esta pasta en un molde con cuanta mas superficie mejor (así cuando lo metamos en el horno quedará más parte gratinada) y la metemos en el horno a 180Cº durante 25 a 30 minutos. Todo esto nos debe quedar como una tortilla de color gris y gratinada.

Este plato se suele servir en medio mundo metido en un pan de pita que lo venden en cualquier supermercado y se sirve metido en este pan con cebolla, tomate y lechuga picada, trozos de carne que hemos cortados nosotros y por encima un poco de salsa picante al gusto.

Ingredientes:

1 yogur,
1 vaso de yogur de avellanas,
1 de azúcar,
1 de harina,
1/2 de aceite,
1 de cacao en polvo,
3 huevos
1 sobre de levadura.

Preparación:

Poner en el vaso las avellanas y molerlas a velocidad 6, 3 segundos. A continuación, añadir todos los ingredientes, poniendo antes la mariposa y seleccionar velocidad 3, durante 30 segundos.

Verter sobre un molde de corona y meter al horno precalentado, durante 30 minutos a 180º.

A continuación, puede dejarlo así­ o bien, partirlo por la mitad y untarle mermelada de ciruela, melocotón al gusto, y hacer chocolate para coberturas como se indica en el libro y verterselo por encima.